無(wú)言的愛

母親喜歡嘗試,因此這個(gè)特性也體現(xiàn)在她的廚藝上,只要是在飯店里或者其他地方吃過(guò)的、看過(guò)的美食,覺得味道不錯(cuò),回到家以后她都會(huì)琢磨一番,然后因地制宜地憑著記憶和感覺做出來(lái)。不記得具體是哪一年了,母親去北京出差,在一個(gè)飯店里品嘗到了京醬肉絲這道菜,覺得口味很不錯(cuò),于是回家就做給我們吃,那時(shí)池州還沒有一家飯店里看到或者吃到過(guò)的。在北京的飯店里吃京醬肉絲用的是豆皮,很有韌性,有時(shí)也會(huì)將北京的名菜片皮鴨包在這種面皮中沾醬吃。南方豆皮少,于是母親到街上轉(zhuǎn)了一圈,發(fā)現(xiàn)春卷皮與豆皮十分相似,薄且彈性有余,唯一就是個(gè)頭上略比豆皮大一些,也沒有豆皮看上去那么平滑有張力。不過(guò)對(duì)于我們沒吃過(guò)的孩子們來(lái)說(shuō),當(dāng)時(shí)那確實(shí)是童年記憶中一道非?煽诙易钅艽骘垇(lái)吃的美食了。
這道菜難在火候的把握與肉絲的品質(zhì)與刀工上,也難在春卷皮的購(gòu)買上,因?yàn)榇壕砥ひ话闶谴壕淼闹饕巢,很多小吃店或者路邊的攤販?huì)很早就需要,于是母親每次決定第二天要做這道菜時(shí),都會(huì)在早上五六點(diǎn)鐘時(shí)就搶先去買,還說(shuō)第一鍋出來(lái)的春卷皮口感是最好的,買到以后為避免吃的時(shí)候水分丟失而失去應(yīng)有的風(fēng)味,需要用干凈的白紗布包裹著在吃前略微加熱處理一下(加熱時(shí)間不能長(zhǎng),因?yàn)槭敲嬷破窚囟冗^(guò)高就會(huì)導(dǎo)致粘連在一起而無(wú)法分開)。豬里脊肉切成均勻的絲用雞蛋清、醬酒、淀粉和料酒拌勻,鍋燒熱倒入油開后將肉絲放入迅速滑開,待肉色變白立即盛出,鍋中留少許油再燒熱,放入優(yōu)質(zhì)的甜面醬炒散(這個(gè)工序很關(guān)鍵,炒醬時(shí)火不能大,否則很容易糊鍋醬一下鍋很快就煳了,加入白糖之后就更要不停翻炒,甜面醬可先用少量水調(diào)稀。),然后再放入白糖不停翻炒,等到醬香味出來(lái)并冒出小泡時(shí),改用大火,放入之前炒好的肉絲直至入味,淋入香油后出鍋。取大蔥的蔥白部分,切成六七厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,與肉絲分盤整齊地碼放。吃的時(shí)候,將溫?zé)岬拇壕砥す饨z和蔥白絲(或者其他現(xiàn)成的炒菜也可以)。肉絲被甜面醬的味道浸透著,加上大蔥絲的香味,與薄軟的春卷皮相遇,真得是一道讓人留連不已的菜品。這道菜,在我們家的飯桌上一直占據(jù)著很重要的位置,不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻,更是因(yàn)榇笕撕⒆觽兌枷矚g。
兒時(shí),雖然生活比現(xiàn)在要清貧很多,但是在池州這座小城中,我卻總覺得自己是幸運(yùn)的,因?yàn)橛心赣H精心思考下做出來(lái)的各種美食,豐富和充實(shí)著我的童年記憶和一路長(zhǎng)大的歷程。而我也因?yàn)榻憬愫臀乙惨驗(yàn)槎δ咳,學(xué)到了很多菜的燒法。童年的飯桌上因?yàn)槟赣H擅于烹飪,營(yíng)養(yǎng)搭配得好,大家的胃口好,也很少生病。而更為重要的是,這些美食常常會(huì)牽系著那些美好的家人相聚時(shí)光,讓人覺得無(wú)比的溫暖和珍貴。
雖然,從前一天的決定到制作的整個(gè)過(guò)程,是需要耗費(fèi)很多心思和時(shí)間的,但是只要是我們和如今的小小輩們提出來(lái)想吃這道菜,母親就會(huì)不遺余力地去做,讓大家在一頓飽餐之后回味著美食以及美食所帶給我們的一切,包括一份無(wú)言的愛。

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